お店の名称『玄』には、玄米の玄とともに食の源（みなもと＝げん）の意味が込められています。パン工房・玄では、添加物とは無縁だった昭和３０年代までの食の再現を目指し、材料を吟味し、製造に工夫を凝らし、安くて、大きくて、美味しいパンをご提供することを目指しています。